ワンステップサワードーパンのレシピ
私は最近かなりの量のパンを焼いています、そして私はいくつかの新しいパンのレシピを共有する時が来たと思いました。 ほぼXNUMX年前、私は従来のXNUMXステップのトップクラスのレシピを投稿しました。 24時間サワードウパン。 私はそのレシピが大好きです、そしてそれは本当に美味しくて酸っぱいパンになると思います。 ただし、パンの酸味を抑えたい場合や、XNUMX段階のサワードウプロセスを行う時間がない場合があります。 私がこのレシピを使用するのは、XNUMX度だけ上昇するパンです。その後、形を整えて焼きます。
1ステップのサワードウパンのレシピ
最初のミックス：10分
最初の上昇：6〜12時間
焼き時間：45分
パドルアタッチメント付きのスタンドミキサーのボウルまたはフォーク付きの大きなボウルでブレンドされるまで、一緒に泡だて器で混ぜます。
460 gの湧水（水道水や塩素水は使用しないでください）
オオバコ殻全体30g（または細かく粉砕したオオバコ殻20g）
パドルアタッチメントを使用するか、木のスプーンを使用して手で液体に混ぜます。
400gパン粉
野生酵母サワードウ100g スターター （@ 120％水分補給）
砂糖12g（1 TBSP）
1 1 / 4 tsp塩
生地を事前にボールに成形し、ボウルの継ぎ目が上になるようにします。 ボウルをラップで覆い、室温で6〜12時間放置します。 6時間の時点からそれを監視してください。
パンが大幅に盛り上がり、時間に近づいていると思われる場合は、鋳鉄製のダッチオーブンを中に入れてオーブンを華氏450度に加熱します。 パンがかなり盛り上がったら、パンを焼く準備ができていることがわかります。生地の表面にそっと突いた指の跡は、もうすぐには塗りつぶされません。 「フィンガーテスト」に合格し、オーブンが熱くなったら、パンを形作ることができますが、オーバープルーフよりもアンダープルーフの方が良いです。 （上昇時に12時間以上行く必要がある場合は、パンが大幅に上昇した後、生地を冷蔵庫に入れます。冷蔵庫にXNUMX日またはXNUMX日ほど置いてから、形を整えて焼きます。）
